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沂蒙杂粮煎饼的非遗文化

时间:2018-08-27 15:35 作者:煎饼批发 来源:lyymjb.com

沂蒙杂粮煎饼源自于山东,对沂蒙本地的饮食有一定的影响,而这个小吃主要的改变来自于原材料的改变,由于该乡以前以种植玉米为主,所以沂蒙杂粮煎饼面粉的比例以玉米面为主,豆面或荞面次之。所以制作的煎饼和原山东煎饼口感完全不同,有一定的地方特色。按口味不同,有咸煎饼、酸菜煎饼、五香煎饼等等。


作为非物质文化遗产,食文化代表的已不只是食物本身,而是一系列的制作工艺和社会活动,是祖先留给我们的珍贵财富,这里面也有沂蒙人的乡愁。保护它的意义,就是保护人类文化多样性和创造力,保护人类的精神家园。近年来,白马滩酸菜搅团、洋芋沫沫、白马滩馄饨、李氏牛羊肉泡馍、榆皮饸饹、鏊馍摊制、张氏祖传火碗等传统美食制作技艺,分别被纳入非物质文化遗产名录,引起人们对沂蒙传统美食的关注。民风淳朴厚道的沂蒙是典型的移民县,全县人口来自全国9个民族29个省份 , 那么, 都有哪些美食跻身非遗名录,他们分布在哪些地方,传承着怎样的味道和精妙的制作过程?


当地群众将杂粮收获回来储存好,在食用前将之由石磨加工成粉状,将几种杂粮面兑水调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的木片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。


沂蒙杂粮煎饼是用玉米面为主,辅以荞面、豆面。用鏊子在柴火上煎制,杂粮煎饼非常薄。健脾养胃促进消化,含丰富的蛋白质,淀粉,粗纤维等,是一种健康食品。


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