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烟熏火烤烙煎饼难再见

时间:2015-05-15 11:35 作者:煎饼批发 来源:lyymjb.com

在很多沂蒙影视剧作品中,经常会出现农村妇女烙煎饼的场景,看起来似乎十分简单易学,实际上想烙出一手好煎饼却是远比想象的复杂,而且相当耗时。记者采访了解到,如今最原始的烧柴火烙煎饼在市区已不复存在,在农村小院里虽然还能见到一些支起的旧鏊子,但也已经很少点火使用,大部分尘封为摆设。

“烧火烙煎饼,要两个人忙活才行,一个人烧火,一个人烙,一大盆糊子烙完就得大半天,烟熏火燎地忙活完,累得胳膊疼。”会烙煎饼的市民王大娘说,烙煎饼是一项又苦又累的技术活。首先,鏊子要烧得温度适中,冷了粘,热了焦。其次,摊煎饼一定要在最短的时间内把面糊摊抹、滚成整张煎饼,且饼薄如纸,厚薄均匀。第三,烙好后,用煎饼劈子把煎饼完整地从热鏊子上揭下。烙煎饼的前、中、后过程中,要根据鏊子使用状况,用多层白棉布缝成的油袋子擦拭鏊子,使鏊子油光,否则煎饼容易粘连。

“现在不管男女都出去打工赚钱,烙煎饼耽误功夫不说,年轻的媳妇也没有几个会烙的了。”王大娘说,自家原本有个用了20多年的铁鏊子,后来一直闲着不用,生锈卖了废铁。


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