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杂粮煎饼中的麸质对健康的影响

时间:2018-08-02 11:44 作者:煎饼批发 来源:lyymjb.com

不知道什么时候大家开始提倡食用粗粮、杂粮。确实因为杂粮中含有更加丰富的膳食纤维、矿物元素等营养素,杂粮煎饼批发也受到影响。不过今天跟大家说一下杂粮中的麸质,以及麸质对身体健康的影响。

五谷杂粮

什么是麸质:

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦,还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵。

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麸质对健康的影响:

1、对麦麸过敏者不宜吃五谷杂粮

吃花生过敏,吃海鲜过敏,吃芒果过敏,吃五谷杂粮也同样会有人过敏,而过敏的症状一般是皮肤痒、胀气、胃闷、牙龈肿痛等。

很多人可能在出现过敏症状时,都没想过自己原来是吃了五谷杂粮引起的,但事实上,麦类中含有的麸质,确实会引起某些过敏反应。

2、缺钙、贫血者不宜吃五谷杂粮

原因在于谷物中的植酸、草酸含量较高,容易抑制钙质和铁质的吸收。

但红肉中的血基质铁不受植酸影响,所以,如果女性贫血,又爱吃五谷杂粮的话,就得适当多吃红肉,否则贫血的情况很难改善。


早在《黄帝内经·素问》就提到过:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的饮食调养的原则,这句话充分说明了五谷杂粮的重要地位。

懂养生或减肥的朋友,基本上都会提倡“不吃淀粉,多吃五谷杂粮”的饮食方式,尤其是五谷米、糙米、小米、藜麦等。

荞麦、小米、燕麦及高粱等粗粮则不含麸质。对患有麸质过敏或不耐受等疾病的患者而言,无麸质粗粮更加安全。

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