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杂粮煎饼的面糊调制方法

时间:2021-04-24 14:25:37 作者:煎饼批发 来源:lyymjb.com

杂粮煎饼制作面糊顺序:

1先将白面和杂粮混合匀,然后将发面倒入。

2再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次,然后再放置20--40分钟,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。

3夏天面糊放3个小时以上容易发酵,做生意时带点小苏打,看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊。

4冬天制作发面可以到超市购买发酵粉使面发酵。

杂粮煎饼.jpg

杂粮煎饼果子的制作方法:

1.材料:杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼

2. 准备好杂粮面糊。(磨制面糊,是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。)

3.取杂粮面糊到煎板上

4.用铲子把面糊摊平,与煎板同大

5.摊均匀了

6.把鸡蛋打上面饼,摊匀

7.鸡蛋摊匀后,撒上咸菜

8.撒上葱花

9.撒上肉松

10.折叠3分之1的面饼

11.在折叠处涂上甜面酱

12.在甜面酱上加一块脆饼

13.在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,卷起

14.把卷起的煎饼从中间切断

15.两段叠一起,摆在盘中,香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了

杂粮煎饼面糊的详细配方:

配料:白面粉,玉米粉,或小米粉,黄豆粉,食用盐,水。

1面糊的调制:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼

2面糊制作 材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺小苏打粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。



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