煎饼的品类、色泽、味道多种多样。
从制作使用的原料上分,有麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、大豆煎饼、地瓜煎饼、荞麦煎饼、山芋煎饼等,用什么原料制作的,就叫什么煎饼;
从制作所使用工具上又分为手工煎饼和机器煎饼;
从制作方法上,分为摊煎饼、推煎饼、擀煎饼、滚煎饼等;
从口感上分,又有酸煎饼、甜煎饼、原味煎饼等。不同的烙制工具,不同的原料,不同的制作方法,其色泽、味道、形状、口感也各不相同。
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