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摊出完美的煎饼的诀窍

时间:2016-07-20 16:47 作者:煎饼批发 来源:lyymjb.com

  煎饼,是中国传统食品之一,用调成糊状的杂面摊烙而成,多由粗粮制作,也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。一般圆形,疏松多孔。那么怎样摊出完美的煎饼呢?下面为你介绍10个诀窍:

  面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。

  锅热后再刷(抹)油,锅底温度高,而油这时候是温的,面糊倒入后,既能够让面糊底层迅速凝固,又不会因为油温过高而焦糊,起到不粘锅的作用。

  油切记要少,抹一层就OK了,油多了面糊随着油到处流,挂不住锅底,不易成型。

  调面糊的时候,水要慢慢加,不要一下子倒进面粉里,要边加水边搅和,调出的面糊才不起疙瘩。

  如何判断一面是否已经煎熟了呢,端起锅子轻轻晃动,煎饼和锅底如果能很轻松的分离,就说明一面煎熟了。这个时候,再用锅铲翻面,就不会翻破了。

  最好选用平底锅,随着锅子的转动,面糊容易摊的厚薄均匀。

  至于是否必须选用不粘锅的问题,对于不擅长面食的朋友来说,最好还是选用不粘锅,等熟练了神马锅都是浮云了。

  面糊调制,用凉水。

  摊的时候火力不可太大,留中间的最小圈火即可。

  不熟练的朋友,可以先摊的小一些,容易掌握,会令你信心大增哦!


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