• 杂粮煎饼批发

    杂粮煎饼批发 杂粮煎饼的好处
    豆类含优质蛋白
    高粱含脂肪酸 铁
    薯类含萝卜素 VC
    燕麦含蛋白质……
  • 小米煎饼批发

    小米煎饼批发 小米煎饼的好处
    养胃健脾 促进消化
    滋阴养血 减低血糖
    保护胎儿 祛斑美容
    养阴补虚 润肺补肾
联系我们

童年记忆:我的煎饼情怀

时间:2016-09-29 15:23 作者:煎饼批发 来源:lyymjb.com

煎饼是山东的特产,但不是山东所有的地方都有煎饼,鲁中山区的人爱吃煎饼。我老家离蒲松龄的老家很近,开车一个小时左右就到了,蒲先生大概也喜欢煎饼,并为此写了《煎饼赋》。虽然在北京也经常见到煎饼,但是北京的煎饼软软的黏黏的,没有味道。还是鲁中老家的煎饼好吃,硬硬的脆脆的,细细的嚼起来嘴里有粮食的香味。虽然在外面漂泊二十年了,但每次回老家,一般不吃别的东西,主食都是煎饼,临走的时候还要带走一大包,带到城里的家里,虽然其他人都不会吃,但我还是会慢慢享用的。

    做煎饼是个非常复杂的工作。老家做的煎饼都是用纯玉米面做的。先将玉米粒晒干,然后到石碾上碾成较小的颗粒,有个专有名词叫“推碾”。好多人可能没见过石碾,建议看一下电影《淮海战役》,有个主席推碾的长镜头,我一直认为淮海战役的整个战略就是毛主席在用石碾碾粮食时构思出来的。小时候大部分时间都用来推碾了。鲁中山区以前每个村里必不可少的就是石碾,有的露天,有的上面有棚,叫做碾棚。条件好人口多的村里可能会有两个碾棚。以前我家外面就有个碾棚,一个碾棚里有两个碾盘,这在方圆几十里都是算大的。推碾的时候如果人多,是要排队的。在印象中从来就没有插过队的,也没有见过为排队而争吵的。为挤公交、挤地铁争个头破血流,票贩子黄牛党这些都是城市里的怪病。人还是那些人,如果让他们回到老家,没有规章制度,他们照样规规矩矩。乡村社会自有自己的运行法则。这些法则是自然自发形成的,他根植于人们的心中,实际上更有强制力。中国的城市脱胎于乡村,中国真正有底蕴的东西还在乡村。

    将玉米碾碎是第一道工序,然后将碾碎的颗粒用水浸泡一天左右,用笊篱捞出其中的杂质,大多是都是玉米皮。接下来就是第二道工序用石磨碾细,这叫“推磨”,在以前鲁中山区农村中家家都有石磨,就是再穷的人家也得请师傅打一盘像样的石磨。以前儿子结婚后分家单过时,父母一般都会给儿子准备石磨。石磨用段时间就得打磨,是个技术活细功夫,得请专门的师傅来处理,石磨师傅的地位是非常高的,那时候师傅来家不仅工钱很高,还的好好伺候,菜里得有肉的。农家孩子八九岁就得推磨,在以前的鲁中地区家里两个小兄弟姐妹放学后推磨是最常见的场景了。

    玉米磨细后,因为磨的时候里面有水,磨完了就成糊状了。就让它在盆中稍微发酵。煎饼从口味上说分为两种,甜的和酸的。当然甜不是像糖酸也不是醋的感觉,味道上只是细微的差别,没有明显的界限。我就喜欢甜煎饼。如果喜欢酸的就将发酵的时间延长点。

最后一道工序就是烙煎饼了。糊状的被磨细的玉米被称作“煎饼糊子”。烙煎饼必备的四样东西是鏊子-----一个有三个短腿,圆形中间稍凸的铁器,用勺子将煎饼糊子舀到鏊子上,然后用轮子将煎饼糊子在鏊子上抡圆,再用刮子将上面大颗粒及杂质刮掉。在上述过程中,鏊子下面要不断的填柴禾,主要是玉米秸秆。熟练的话三四分钟就可以做一个。小时候,娘早上第一件事通常就是烙煎饼,我们兄妹几人起床后就蹲在娘的身边,一人一个煎饼,不哭不闹,晨光照耀下,炊烟袅袅升起。因为差不多家家在烙,整个村庄里都弥漫着煎饼的香味。上高中时,每周从家中拿50个煎饼。一年除去假期按照40周计算,三年120周,6000个煎饼,是娘一个个的烙出来。

沂蒙山区处于鲁中的腹地,自然条件不好,最怕天旱。是煎饼养活了一代又一代的人。煎饼中有我童年的记忆,有抹不去的故乡的山山水水,忙不掉的父老乡亲的音容笑貌。


在线客服:点击这里给我发消息

在线客服