• 杂粮煎饼批发

    杂粮煎饼批发 杂粮煎饼的好处
    豆类含优质蛋白
    高粱含脂肪酸 铁
    薯类含萝卜素 VC
    燕麦含蛋白质……
  • 小米煎饼批发

    小米煎饼批发 小米煎饼的好处
    养胃健脾 促进消化
    滋阴养血 减低血糖
    保护胎儿 祛斑美容
    养阴补虚 润肺补肾
联系我们

天津煎饼和山东煎饼的区别

时间:2016-09-29 15:27 作者:煎饼批发 来源:lyymjb.com

说到煎饼,大家首先想到两个地方:山东/天津。那么这两个地方的煎饼有什么区别呢?

山东煎饼多以杂粮煎饼为主,而天津煎饼多为煎饼果子。


煎饼:汉族面食。以山东为盛,起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊,倒入鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看,有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等;按口味不同,有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。

煎饼果子:煎饼果子是天津最出名的市民小吃,是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料,口感咸香,作为早餐既解饱,又能提供充足的营养。如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。


天津的是煎饼果子,不能简称煎饼。是一种小吃。
一般用绿豆面和小米面按一定比例兑成糊糊(讲究一点的泡绿豆和小米用石磨磨浆子),浇在鏊子上摊成的,一般都会在加一两个鸡蛋,撒点葱花、香菜末,然后刷甜面酱、辣酱。除了煎饼皮儿之外,馃子(油条)也是重要组成部分,天津的煎饼果子可以卷馃子,也可以卷馃篦(北京叫薄脆)。
天津的煎饼馃子摊通常有搭档同时炸油条,或者挨着油条摊子,所以卷进煎饼里的油条绝对不会软塌塌还吃不动,就算不松脆了也起码是松软的。

山东的煎饼,是一种主食,可以代替米饭、馒头。山东并非所有的地区都吃煎饼,以前主要集中在泰安、莱芜、临沂、日照(上世纪90年代前属临沂)几个地区,大约是胶济线以南、津浦线以东的鲁中、鲁东南地区。鲁西北的德州人很多都没见过煎饼,而青岛、潍坊更喜欢杠子头火烧。
山东煎饼用的材料是杂粮,在生活困难时期以地瓜、高粱、玉米为主,现在各种材料的都有,大多用面粉搀兑一定比例的杂粮,以保障口感。山东煎饼吃起来有粮食的甜味,单独吃算不上什么美食。


“煎饼卷大葱”是对山东煎饼的一个误会,卷大葱、抹面酱那是生活困难时期不得已的选择,那时候还有地方吃个蒜瓣就算是一道菜呢。现在一般吃煎饼都会配炒的比较细碎的菜,煎咸鱼、芹菜肉末、渔家小炒、小炒肉、炒土豆丝、萝卜丝等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸酱卷煎饼的,都是个人口味。煎饼里卷一棵大葱吃,现在搁到山东也是稀罕事儿了,小葱下来的时候倒有加醋油辣椒凉拌了卷煎饼的。


山东煎饼根据各地区的不同,生产的煎饼也不同,如沂蒙地区多食用杂粮煎饼,泰安地区多食用玉米面煎饼。


在线客服:点击这里给我发消息

在线客服