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全国各地不同的煎饼

时间:2017-01-12 11:22 作者:煎饼批发 来源:lyymjb.com

煎饼种类有小麦煎饼、面煎饼、杂粮煎饼、粗粮煎饼、玉米煎饼、大薯煎饼、机器煎饼、磨推煎饼、手工煎饼等。

一、陕西子长煎饼因文火摊煎而得名,是子长县的风味小吃。在陕、甘、宁、晋一带颇负盛名,瓦窑堡一带居民于明末清初之际以煎饼为食。民国时期瓦窑堡为陕北重要的商品集散地,瓦窑堡煎饼以其饼薄、个小、味道独特备受本籍人士青睐,以至有“不吃煎饼不算到过瓦窑堡”的美谈。

二、建国后不断更新工艺,调味品广采[3] 川、粤菜肴之长,使之成为适合大众口味的风俗名吃。瓦窑堡煎饼采用荞麦粉加工拌成糊状,以手搓揉至面筋,兑水稀释,经沙网过滤后在铁鏊上摊煎而成。饼成椭圆状,碗口大小,薄如纸、白似银,有韧性,食用时,卷以猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉或各类炒菜、热豆腐、豆腐干,配以醋蒜汤、麻椒油、熟芝麻、酥韧相辅,清香扑鼻,酸辣适度,具有生津解暑功能。

三、瓦窑堡煎饼除本地生产、销售外,西安、银川、兰州、太原等地亦有子长人设点经营,颇得食客赞誉。

江苏省北部、山东全省除胶东以外普遍食用煎饼,特别是在新沂、赣榆、邳州、临沂、泰安、莱芜、日照、徐州、宿迁、枣庄、济宁、淄博沂源县一带有以煎饼为主食的传统,而胶东以玉米饼子、饽饽为主食。90年代后,临沂等地的移民把煎饼带到了胶东。

天津的“煎饼果子”多以绿豆面制作而成,口感香滑酥脆、不粘牙,在天津的外国友人对天津煎饼评价甚高。北京地区近几年流行的《一品酥脆煎饼》是由杂粮制作,主要以脆为主,各种口味,具有一定特色。

苏北的徐州、宿迁、赣榆也以煎饼为主食。

河北、东北等地也食用煎饼,做法与山东大体一致。以《石老磨煎饼》最具特色。

福建的一些地方也食用煎饼,做法有所变化。

客家人也食用煎饼。


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