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杂粮煎饼正常添加剂的作用

时间:2017-08-25 08:41 作者:煎饼批发 来源:lyymjb.com

手工杂粮煎饼配方:

面粉70斤、杂粮粉30斤(或不加)、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。

操作工艺:

取50斤面粉加50斤开水烫糊,降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时,即成面糊 (注:可以不烫糊或发酵)。

将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟。将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。

必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水或保湿水。

最后密封包装、储存、销售。

添加剂作用

可以加点泡多源,煎饼松软可口,折叠不碎裂,松软。

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