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外地的清涧煎饼

时间:2018-05-23 14:07 作者:煎饼批发 来源:lyymjb.com

沂蒙杂粮煎饼

清涧煎饼是完全和大家传统意义上的一种煎饼,大部分对于煎饼的印象是沂蒙杂粮煎饼或小米煎饼。

清涧煎饼

清涧煎饼是陕西省榆林市清涧县一种独特的风味小吃,煎饼状若朗夜之圆月,晶莹如白雪,轻薄似蝉翼,柔韧绵冽,其味沁人心肺,过口难忘。用荞麦做成,极为好吃。早在元代王桢《农中》就有荞麦"治去皮壳,磨而成面,摊作煎饼,配蒜而食"的记载,可谓历史悠久了。

清涧煎饼

先要将荞麦粗磨去皮,得了糁子,再将糁子用水浸足,再将多余的水倒出,浸透的糁子装罗布做的袋子中反复揉搓,挤出浆液,按一定的比例兑水后,再用特制的煎饼鏊摊制成20厘米大的如纸薄饼,可以卷绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌,或卤猪头肉、猪肘子等其他卤肉剁碎加适量青椒和蒜粒,蘸煎饼汤(姜蒜汤汁)或熬制的番茄酱汁而食之和。

清涧煎饼汤的做法:

1、烧500ml开水凉冷待用

2、五六瓣蒜剥皮用蒜臼加点盐捣烂

3、把蒜蓉放置凉开水中,顺时针搅一分钟(以蒜蓉打开,泛白为准)在依次放入盐、姜粉(一定要姜粉)适量,在放入白醋、酱油(酱油调色的)鸡精、芝麻即可。


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